Le brioche super bonne à la fleur d'oranger

Ingrédients :

• 200 g de lait

• 15 g de levure boulangère fraîche

• 500 g de farine de blé, et un peu pour le plan de travail

• 1 pincée de sel

• 70 g de sucre en poudre

• 4 jaunes d'œufs

• 100 g de beurre demi-sel, ramolli

• 3 c. à soupe d'eau de fleur d'oranger

• 50 g de sucre en grains

Préparation :

1) Mettre le lait, la levure boulangère, la farine, le sel, le sucre et 3 jaunes d'œufs dans le bol, puis activer le mode 5 min/pétrin.

2) Ajouter le beurre et l'eau de fleur d'oranger, puis activer de nouveau le mode 10 min/pétrin. Transvaser la pâte dans un saladier fariné, couvrir d'un torchon et laisser la pâte lever pendant 1 heure minimum. Ici, je mets 30min à 40°C dans mon four.

3) Tapisser une plaque à pâtisserie de papier cuisson et réserver.

4) A la fin de la première pousse, transvaser la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et la rabattre fermement pour en chasser le gaz. La détailler en trois pâtons de taille identique. Façonner chacun en boudin de 40 cm de long, puis les tresser ensemble. Poser la tresse sur la plaque préparée, couvrir d'un torchon et laisser pousser de nouveau 1 heure environ. Là pareil, je mets 30min à 40°C dans mon four.

5) A la fin de la seconde pousse, poser un petit récipient d'eau dans le bas du four et préchauffer ce dernier à 180 °C (Th.6).

6) Mettre le dernier jaune d'œuf dans un récipient avec un peu d'eau et battre en omelette à la fourchette. A l'aide d'un pinceau de cuisine, en badigeonner la brioche. Saupoudrer de sucre en grains, puis enfourner et cuire 15 minutes à 180 °C. Baisser ensuite la température du four à 150 °C et prolonger la cuisson de 15 minutes. Sortir la brioche du four et la laisser refroidir sur une grille à pâtisserie avant de déguster.